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這個禮拜天的頭等大事就是待在廚房跟我的義大利朋友Nico學做義大利麵。在閒聊中,從揉麵、桿麵到麵條一一成型,既含著對美味的期待,也充滿義大利式的歡樂。Nico說,小時候幾乎每天下午,他都是待在廚房中跟著奶奶做義大利麵,美好的舊日時光,他說。

想起小時候,總是待在廚房跟著媽媽奶奶一塊煮東西,雖然幫不上忙,但這些對美味的記憶,其實就是對家的記憶。Nico說,現在在羅馬,因為生活步調緊湊,已經很少人自己動手做麵條,都是買的比較多,台北也是如此。我們得到了便利、進步,卻也失去了不少生活本身的樂趣。能有機會待在廚房,花著時間燉煮自己喜歡的料理,真的是非常幸福的一件事。

 

菜單:明蝦義大利麵

 

食材

明蝦

番茄

麵粉

橄欖油

白酒

鹽、胡椒

義大利香菜、芝麻葉

 

作法:

將麵粉堆在桌上,做出一個凹槽,將溫水倒入。水分次倒入,慢慢揉捏麵糰到微濕的狀態。

喃喃自語:麵粉不能含發粉(那是做披薩跟麵包用的,Nico說)。水溫以不燙手為原則,不能用冷水。

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取部分麵糰慢慢揉呈長條狀,再切成小段。

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用食指及無名指壓住小麵糰往下施力再慢慢放鬆,讓麵糰自然捲起。將一個個小耳朵平鋪在沾麵粉的砧板上準備下鍋。排列整齊的小耳朵大軍真的好可愛。

喃喃自語:這個步驟需要反覆練習。用大拇指施壓也可以,訣竅是先使力下壓再慢慢將力量放輕。麵條就會捲成可愛的小耳朵。手必須乾燥,可以沾少數麵粉在手上幫助成型。

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 將橄欖油倒入平底鍋中,開中火。加入大蒜翻炒。接著放入明蝦。

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開大火,加入白酒,讓酒精揮發之後轉中火。

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加入胡椒、鹽、義大利香菜跟新鮮番茄。加蓋悶煮。

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煮一鍋水,水滾之後加入鹽及三大匙橄欖油。將小耳朵倒入,不時攪拌一下。

喃喃自語:這種麵條很容易沾黏,所以要加大量橄欖油。 而且因為很快就熟(大約一分鐘),所以醬汁快好時再煮麵條即可。

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將明蝦撈出。將小耳朵們倒入平底鍋翻炒,起鍋前加鹽調味。接著倒入盤中,擺上明蝦,再灑上切細的芝麻葉就完成囉。

喃喃自語:這種義大利麵鬆軟又有嚼勁,非常好吃喔。

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飯後來點匈牙利甜酒及義式超濃黑咖啡,劃下美好的句點。

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  • Joe Chan/詹輝煌
  • 看起來好好吃的樣子.料理技術不錯哦!
  • flycat59chen
  • 手工做的義大利麵,新鮮又有嚼勁,真的很好吃。主廚是義大利朋友,味道當然好啦。