來往日本十幾年,拉麵一直不是我用餐的選擇。我暗暗的懷疑是當初大阪金龍拉麵給我太深的印象,所以我一直把它定位在純粹吃粗飽的程度,好吃,但談不上有什麼深度。改變我這印象讓我愛上拉麵的,就是一蘭。

 

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一蘭拉麵非常有名,也一直有朋友向我推薦。之前之所以一直沒去嚐試,除了不太喜歡拉麵外,它用餐環境的特殊之處也是讓我卻步不前的原因之一。朋友戲稱它是"一蘭K書中心"。不同於一般一覽無遺的拉麵店常有的櫃檯計,一蘭每個座位都有獨立隔間。所以當你入座之後,無法看到隔壁人用餐的情形。當店員將麵送達後再拉上竹簾,整個世界就只剩你獨自面對這一碗麵。據說這樣的設計是讓人可以好好的仔細的品味這一碗獨特的麵,中間隱藏了料理人的驕傲。但年少時代飽受K書中心荼毒的我,實在提不起興致。

 

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終於有天拗不住友人的再三邀約,踏上我拉麵哩程上重要的一步。一蘭一樣先在外面購買食卷。這時可以同時購買加量的麵,半球(半替玉)、一球(替玉)或配菜。一般來說一蘭的麵量算小,男生一份可能不夠,建議加麵。另外,也可以多加海苔、半熟蛋或青蔥等配菜。坐下後可以看到桌上有一份問卷,可以填上對麵的軟硬度、湯頭濃度等等個人的喜好,再將問卷連同食卷一起交給簾後等候的店員,接下來特別量身訂作的拉麵就熱騰騰的登場了。

一蘭好吃的秘訣有三。一是特製豬骨湯頭。製作湯頭的水特殊過濾過,配上豬骨熬製。熬好後還加上一道過濾的手續,所以一般豬骨湯頭特有的濃重跟腥味都去除了。保留了豬骨的精華呈現出乳白色的湯頭,有一股清香。號稱完全不含不飽和脂肪酸,含富含膠原蛋白,是健康又美味的一品。通常不喜喝湯的我,可以喝到一滴不剩。

第二個好吃的秘訣是麵。麵是生麵,每天依氣溫、空氣濕度調整,由廚師揉製而成。我喜歡略帶一點硬度的口感。麵條雖細,但非常有嚼勁,裹上湯汁,完全可以品嘗湯跟麵條香加乘的美味。

第三個好吃的秘訣是密傳香料。據說由三十多種香料調配而成,略帶辣味,除了中和豬骨湯的濃厚還可以加深湯頭的深度。我個人口味偏重,1.5倍的的量是我覺得最美味的組合。

當然其他配菜、叉燒跟青蔥也都是一時之選。我也喜歡它們的半熟蛋,加在湯裡,別有一番風味。

至於當初讓人介意的隔間,後來變成我非常喜歡的特色。因為當我把湯喝的一滴不剩或想加麵時,完全可以不必顧慮他人的眼光,只管好好的品嚐,屬於我的那碗獨特美味的拉麵。

 

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一蘭日本官方網站

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